гръцка кухня

Папуцакя - обувчици


5 бр. малки патладжани
500 г кайма
400 г домати
1 глава лук
1 с.л. доматено пюре
сол
малко канела (1 пръчка)
олио
галета
черен пипер
За соса Бешамел:
600 мл прясно мляко
7 с.л. брашно
3 с.л. маргарин
2 бр. яйца
сол
черен пипер
настъргано индийско орехче

Патладжаните се срязват на две и се издълбават с лъжица. Запържват се от двете страни и се оставят да се отцеди олиото. Каймата се запържва с лука, добавят се смлените домати и доматеното пюре. Оставя се да се свари и се добавят подправките. Когато каймата е готова се добавя галета за да се сгъсти. С тази смес е напълват патладжаните, нареждат се в тавичка, заливат се със сос Бешамел и се запичат на силна фурна.
Сосът се приготвя като в маргарина се запържва брашното до златисто. Бавно и постепенно, при постоянно разбъркване се добавя прясното мляко и сосът се оставя на огъня да се сгъсти, като се разбърква за да не останат бучици. Когато е готов се сваля от огъня и бавно се прибавят разбитите яйца и подправките.

Същото го прави и майка ми. Само дето вместо домати слага това дето га издълбава от патладжана, измешано с доматено пюре. И слага джинджифил вместо канела.
Пак почти същото става и с тиквички. Обаче на тях не им се слагат канела и индийско орехче, ами повече копър и чубрица. И се слага и чесън на каймата.

Ето и моята любима рецепта-

Пастицио
Необходими продукти:
1 пак макарони - едри фигури
1 глава лук
1 морков
200 мл дом.сок
1/2 кг кайма
1/2 л прясно мляко,2 яйца,2 суп лъжици брашно- за сос бешамел
Начин на приготвяне:
Макароните се варят до полуготови. През това време се задушават лука и моркова и като поомекнат се прибавя каймата+доматения сок и подправки в зависимост от предпочитанията. Каймата се разбърква хубаво, за да не останат големи гранули. Задушават се до изпаряване на водата.
След това в тава се слагатполовината от макароните, отгоре цялата смес от каймата и за трети пласт другата половина от макароните. Заливт се със сос бешамел, който трябва да поври по-дълго, за да е с гъстотата на крем и най-отгоре се настъргва кашкавал. Доливат се около 100-150мл вода и се слага във фурната за 30мин на 200 градуса.Сервира се топло
Това върви с биричка.

Танче, предлагам ти следващият път Пастициото да го поръсиш обилно с Пармезан. Със специфичния си вкус придава нова"нотка" на ястието.

Меги, сподели с нас рецепта за традиционните, гръцки, коледни сладки, ако знаеш разбира се. Аз знам само два вида. Доколкото си спомням едните се казваха "меломакароне" (дали го написах правилно ) страхотни са и имам рецептата. А другите не знам как се казват, но са бели, кръгли и с бадеми (невероятно обяснение, а ). Та, точно за тях ми е нужна рецепта. Пък аз както съм си по сладичкото ще ги забъркам, и ще ги хапнем дружно.

Дони,поздравления за избора ти!!! И понеже и останалите приятели във форума си заслужава да опитат от гръцката вкусотия наречена "Меломакарона" ще пусна мойта стара и изпитана рецепта. Ако твойта се различава-пусни и нея! С удоволствие ще я пробвам!!!
И такаааа....

МЕЛОМАКАРОНА
ПРОДУКТИ

1ч.масло
1ч.олио /зехтин/
1ч.захар
1ч.л.канела и карамфил(смесени)
1ч.л.сода
1ч.ч.портокалов сок
1ч.л.бакпулвер
4л.коняк
1л.портокалова кора(настъргана)
1ч.ч.орехи(едро смлени)
брашно колкото поеме за да стане меко тесто (около 1300 гр.)

ПРОДУКТИ ЗА СИРОПА

1ч.вода
1ч.захар
1ч.мед
орехи и канела за наръсване

Разбиваме маслото с олиото и захарта, добавяме и канелата и карамфила.Содата се разтваря в портокаловия сок и се добавя към сместа,бакпулвера се разтваря в коняка и се прибавя и той,следва портокаловата кора,орехите и брашното.Замесва се меко тесто.Оформят се сладките и се поставят в на маслена тава.Пекат се на умерена температура/180 -200градуса/ за около 20-25мин./или както казват тука "докато олекнат" /
Готовите сладки се оставят да изстинат.Подготвя се сиропа,когато заври на слаб котлон сладките се потапят вътре за около 1 мин.(една по една),вадят се с решетъчна лъжица.Редят се в подходящ съд заливат се с останалия сироп и се поръсват с накълцани орехи и канела.


*********************************************************************************

Сега и поръчката на Дони...

НОВОГОДИШНИ КУРАБИИ
1ч.ч.масло
1/2ч.ч.пудра захар
1жълтък
2с.л.узо
3ч.ч.брашно
1бакпулвер(1ч.л.)
125гр.бадеми(обелени)
1/2кг пудра захар и розова вода (за поръсване)

Разбиваме маслото с миксер до побеляване,добавяме бавно пудрата захар,жълтъка и узото.Бакпулвера се смесва с брашното и се прибавя към маслената смес.Слагат се и бадемите(накълцани).Тестото се замесва и ако е необходимо се добавя още брашно.Оформят се топчета с големина малко по-големи от орех.Притискат се леко,да станат дискчета и отгоре се слага цял обелен бадем.Поставят се в намаслена тава.Пекат се на умерена фурна за 25мин.
Поръсваме готовите курабии(докато са още топли) с розовата вода и пудрата захар.
P.S. Пудрата захар НЕ трябва да се замества с обикновена захар.Бадемите НЕ трябва да са печени предварително.За по-лесно обелване на суровите бадеми, варим вода в джезве махаме я от котлона и изсипваме вътре бадемите, покриваме съдът за няколко минути,след това люспите се отстраняват много лесно.В Гърция под умерена фурна имат предвид около 200градуса.

Успех , Дони!!! Чакам да споделиш резултата!!!

Скариди саганаки

Порции: 6

Продукти: 1 килограм големи скариди
250 грама. Фета сирене
Зехтин 1 чаена чаша
4 зрели домата
1 чаена лъжичка дом. пюре
2 средни глави нарязан лук
1 ситно нарязана зелена чушка
1 скелидка чесън
Нарязан магданоз 1 чаена чаша
Сол
Пипер/черен и червен/



Смиламе доматите.В тенджера запържваме лука, чесъна и пиперката. Добавяме доматите, сол и пипер. Оставяме соса да се вари за около 10 мин. Нареждаме скаридите в тавичка или Pyrex и заливаме със соса. Добавяме магданоз, сирене Фета рязани парчета и малко червен пипер.

Печем във фурната за около половин час.
БЪРЗО ,ЛЕСНО И ВКУСНО....ИДЕАЛНО МЕЗЕ ЗА УЗО ИЛИ РАКИЙКА,ПРИЯТЕЛИ!!!

Моята рецепта за Меломарона е същата с леки изключения.
- 1л.портокалова кора(настъргана) в рецептата ми е 1с. л. кокосови стърготини.
- бакпулвера се смесва с брашното и полученото се добавя последно.
- в сместа за сладките няма орехи.

Сиропирането си го правя по мързелив начин, като подреждам сладките в тава и заливам със сиропа.
Стават си много вкусни, но ще опитам следващия път по твоята рецепта.

Благодарско за рецептата за новогодишните курабии, моята изобщо не е била пълна.

ООООХХХХХ ...подайте бе ..поне малко .. за дегустация..

Влизай в кухнята и запретвай ръкавите,Мики Дегустацията е направена от майсторите тука

Ей как ми се иска да похапна някое гръцко ястие ама с риба.Ако има и някой да ми приготви като нищо ще прескоча да опитам.

Ммммм Меги, много апетитно изглежда... и аз искам. Направи повечко.

Р-р-хх! Риба!

По-добре дай нещо като мръвка.

megy написа:

Риба ципура на фурна

Ципура на фурна с доматен сос
Ципурата, вече е хит и на българската трапеза, а рибното ястие е много подходящо за лятото

ципура 1кг
лук 4 -5 глави
доматен сос 2 ч.ч. или сока на 1/2 кг домати
100 гр маслини
4 -5 скилидки чесън
пипер и риган на вкус
магданоз
1 лимон

Лукът се нарязва на едро, задушава се в зехтин, овкусен със скилидки чесън. След като омекне, се прибавят нарязаните на шайби маслини, запържват се леко, налива се доматеният сос. Като поври малко, се овкусява с пресния риган, сол и пипер на вкус.



Рибата се почиства добре от люспите, съвсем леко се запържва в затоплено олио.

В плитка тавичка се нареждат на дъното шайби домати, рибата се поставя върху доматите, а отгоре се нареждат шайби лимон. Сосът се прибавя при рибата, нареждат се пера пресен лук и се пече в загрята фурна на 180 градуса С 20-25 мин.

Сервира се с тавичката, в която е печена, като отгоре се поръсва с прясно нарязан магданоз.

..на снимката ципурата е пълнена ,ама рецептата друг път

Здравейте мили момичета,позволявам си да се намеся и аз във Вашият прекрасен форум и най вече,че дълги години бях в Гърция и ми е познато ежедневието там и гръцката кухнята.Но по стечение на обстоятелствата от 2004 година съм си в България.Аз винаги за нова година си правя меломакарона и курабедес,вземати от оригиналните гръцки рецепти само с едно допълнение ,че към курабетата аз слагам коняк.Дъщеря ми от 9 години е женена за немски грък то живеят в Германия и тя си спазва техните традиции,имате представа какво е да се живее с грък

Здравей dunia53, добре дошла!

Добре дошла и от мен,dunia53!!!
Надявам се при нас да ти хареса....

При Вас има толкова интересни неща,пък и познанията Ви за Гърция както и моите ще ми помогнат занапред да споделям с Вас и аз по нещичко което все още не съм забравила.Благодаря Ви за милият прием

Хайде развихрете се С голям интерес ще следя и ще опитвам нови рецепти